【蚂蚁上树的家常做】“蚂蚁上树”是一道非常经典且广受欢迎的川菜，因其肉末细小如蚂蚁爬树而得名。这道菜色泽红亮、口感鲜香，搭配粉丝吸满酱汁，味道层次丰富，是家常餐桌上的美味佳肴。下面将从食材准备、步骤详解和关键技巧三个方面，总结“蚂蚁上树”的家常做法。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200g |
| 粉丝（龙口粉丝或绿豆粉丝） | 1把（约50g） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 粉丝提前用温水泡软，沥干备用；猪肉末加少许盐、料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入干辣椒炒出香味。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入泡好的粉丝，轻轻翻炒，让粉丝充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 肉末选择：选用肥瘦相间的猪肉末，口感更嫩滑，不易柴。
2. 粉丝处理：粉丝泡发时间不宜过长，避免太软影响口感。
3. 火候控制：炒肉末时要用中大火，快速翻炒，保持肉末不粘锅。
4. 调味顺序：先放豆瓣酱炒香，再放其他调料，味道更浓郁。
5. 最后调味：根据个人口味调整咸淡，建议最后尝一下再决定是否加盐。
总结
“蚂蚁上树”虽然名字听起来有点奇特，但做起来并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道地道又美味的川菜。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。尝试按照上述步骤操作，相信你也能轻松做出一盘色香味俱全的“蚂蚁上树”。
