青鱼作为淡水鱼类中的佼佼者，肉质鲜嫩、味道鲜美，深受许多食客的喜爱。然而，要想烹饪出一道不腥且美味的青鱼菜肴，确实需要一定的技巧和方法。今天就来分享几个小窍门，帮助大家轻松做出令人满意的青鱼佳肴。

首先，在选购青鱼时，尽量选择新鲜的活鱼。新鲜的青鱼鳞片紧实，眼睛明亮，鱼鳃呈红色，用手按压鱼身时弹性十足。这样的鱼不仅腥味较轻，而且口感更佳。如果购买的是冰冻鱼，记得解冻后尽快处理，避免长时间放置导致肉质变差。

其次，去腥是制作青鱼的关键步骤之一。在处理青鱼之前，可以先将鱼清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，因为这部分容易产生腥味。然后可以用盐均匀地涂抹在鱼身上，静置大约10分钟，这一步不仅能起到去腥的作用，还能让鱼肉更加入味。接着，用清水反复冲洗几次，直至没有明显的粘液残留。

接下来就是调味环节了。青鱼适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、炖汤等。如果是清蒸，可以在鱼身上划几刀，方便入味；然后在鱼身内外抹上姜丝、葱段以及适量的料酒，这样既能进一步去腥，又能增添香气。蒸制过程中，火候要控制得当，一般中火蒸8-10分钟左右即可。最后撒上一些香菜或者葱花点缀，既美观又提香。

若是喜欢红烧风味，则需提前腌制鱼块，加入生抽、老抽、糖、醋以及姜蒜末，搅拌均匀后腌制约半小时。热锅凉油下锅煎至两面金黄，再倒入调好的酱汁翻炒均匀，加水没过鱼块，大火煮开后转小火慢炖。待汤汁收浓，鱼肉充分吸收了酱汁的味道，便可关火装盘。

此外，炖汤也是一种不错的选择。将青鱼与豆腐、冬瓜、萝卜等食材一同放入砂锅中，加入清水，用小火慢慢熬煮。期间可适当添加姜片和枸杞，既能去腥增香，又能让汤品更加营养丰富。当汤色乳白，鱼肉熟烂时，一碗鲜美的青鱼汤便完成了。

总之，只要掌握了正确的选材、去腥以及调味方法，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能做出一道美味不腥的青鱼佳肴。希望这些小贴士能给大家带来灵感，让大家在家也能享受到餐厅级别的美食体验！