秋天正是丰收的季节，菜园里茄子、土豆和豆角都长得正好，新鲜又饱满。今天就来分享一道简单美味的家常菜——茄子土豆豆角乱炖的做法。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日或者周末家庭聚餐。

所需食材

- 茄子：1个（中等大小）

- 土豆：2个

- 豆角：适量

- 红辣椒：1个（可选，根据个人口味调整）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：几片

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：1勺

- 白糖：少许

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备食材

将茄子洗净后切成滚刀块，撒上少量盐腌制10分钟，防止氧化变黑。土豆去皮后切成小块，豆角掐去两头，撕掉筋络后掰成小段，红辣椒切丝备用。

2. 处理茄子

腌好的茄子挤掉多余的水分，放入热锅中稍微煎一下，直到表面微微发黄即可捞出备用。这样可以避免炖煮时吸油过多。

3. 炒香配料

锅中倒入适量食用油，放入切好的姜片和大蒜爆香。接着加入红辣椒丝翻炒几下，增添香气。

4. 炖煮食材

先将土豆块倒入锅中翻炒片刻，然后加入豆角继续翻炒均匀。接着倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。

5. 调味收汁

水开后加入之前煎好的茄子块，调入酱油和白糖，搅拌均匀。盖上锅盖焖煮10分钟左右，直至土豆和豆角熟透。最后根据个人口味加盐调味，大火收汁即可。

6. 装盘享用

出锅前撒上一些葱花点缀，一盘色香味俱佳的茄子土豆豆角乱炖就完成啦！

小贴士

- 茄子容易吸油，提前用盐腌制并煎至微黄，能有效减少油腻感。

- 如果喜欢汤汁多一点，可以适当增加清水量，最后变成一道带汤的菜肴。

- 根据个人喜好，还可以加入其他蔬菜，比如胡萝卜或青椒，让菜品更加丰富多彩。

这道茄子土豆豆角乱炖，不仅保留了每种食材的原味，还通过简单的烹饪手法锁住了营养。无论是搭配米饭还是面条，都非常合适。快试试吧，让你的餐桌多一份秋天的味道！