在忙碌的生活里，偶尔也需要一些简单的美食来慰藉疲惫的心灵。今天就教大家做一道简单又美味的家常菜——茄饼。这道菜色香味俱佳，外酥里嫩，深受家人喜爱。接下来，让我们一起看看具体的做法吧！

准备材料：

- 长茄子：1根

- 猪肉馅：200克

- 小葱：适量

- 姜末：少许

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 生抽：1勺

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备茄子

将茄子洗净后切成薄片，厚度约为0.5厘米左右。切好后撒上少量盐，腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，防止煎炸时吸油过多。

2. 调制肉馅

在猪肉馅中加入切好的小葱末、姜末，再倒入生抽、白胡椒粉和少许盐调味。用手搅拌均匀，让调料充分融入肉馅中。接着打入一个鸡蛋，再次搅拌至肉馅上劲儿。

3. 夹心组合

取一片腌好的茄子，在上面均匀铺上一层调好的肉馅，然后盖上另一片茄子。轻轻按压，确保两片茄子之间紧密结合，避免煎的时候散开。

4. 裹粉定型

将夹好肉馅的茄饼依次裹上面粉，然后再蘸一下打散的鸡蛋液，最后滚一圈淀粉。这样可以让茄饼在煎炸过程中更加酥脆。

5. 煎制茄饼

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入茄饼。保持中小火慢煎，待底部呈现金黄色时翻面继续煎制，直至两面都呈现出诱人的金黄色即可出锅。

6. 装盘享用

将煎好的茄饼摆放在盘子里，可以搭配自己喜欢的酱料或者沙拉一起食用。无论是作为家庭聚餐的一道菜，还是日常的小零食，都非常合适。

小贴士：

- 茄子腌制时撒盐不仅可以去水，还能增加风味。

- 煎制时一定要控制好火候，避免外焦里生的情况发生。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些胡萝卜丁或香菇碎。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱全的家常茄饼啦！快动手试试看吧，相信你的家人一定会被这道菜征服哦！