【芝士是什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶（或其他动物乳汁）经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它在世界各地有着多种不同的种类和风味，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。了解芝士的制作原料和过程，有助于我们更好地认识这一食品的来源与特性。
一、芝士的基本原料
芝士的主要原料是乳汁，最常见的是牛奶，但也可能使用羊奶、山羊奶或水牛奶。不同种类的芝士会根据使用的乳源和加工方式产生不同的风味和质地。
二、芝士的制作流程
芝士的制作是一个复杂的生物化学过程，主要包括以下几个步骤：
| 步骤 | 描述 |
| 1. 原料乳处理 | 选用新鲜乳汁，经过过滤、巴氏杀菌等处理，去除杂质和有害微生物。 |
| 2. 添加凝乳酶 | 在乳中加入凝乳酶（如牛胃酶或植物酶），使乳蛋白（主要是酪蛋白）凝固形成凝乳。 |
| 3. 凝乳切割 | 将凝乳切成小块，促进乳清析出，帮助形成更紧密的结构。 |
| 4. 加热与搅拌 | 对凝乳进行加热和搅拌，进一步脱水并改变其物理性质。 |
| 5. 压榨成型 | 将凝乳压入模具中，排出剩余乳清，形成芝士的形状。 |
| 6. 盐渍 | 通过盐水浸泡或撒盐的方式调味，并抑制有害菌的生长。 |
| 7. 成熟（陈化） | 在特定温度和湿度条件下存放数周至数年，使芝士风味逐渐发展。 |
三、芝士的分类与原料差异
不同种类的芝士在原料和制作工艺上有所不同，例如：
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达芝士（Cheddar） | 牛奶 | 硬质、味道浓郁，常用于切片或融化使用 |
| 马苏里拉芝士（Mozzarella） | 牛奶/水牛奶 | 柔软、富有弹性，适合披萨和沙拉 |
| 布里芝士（Brie） | 牛奶 | 表面有白色霉菌，口感柔和 |
| 蓝纹芝士（Gorgonzola） | 牛奶 | 含有蓝色菌丝，味道强烈 |
| 山羊奶芝士（Goat Cheese） | 山羊奶 | 口感独特，酸味明显 |
四、总结
芝士是由乳汁经过一系列复杂的发酵和加工过程制成的乳制品。它的原料主要为牛奶，但也有其他乳源的变种。制作过程中涉及凝乳、脱水、盐渍和成熟等多个阶段，最终形成了多样化的芝士产品。了解芝士的来源和制作方式，不仅有助于我们更好地选择和享用芝士，也能增进对食品科学的理解。
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