在中国古典诗词中，杜甫被誉为“诗圣”，其作品不仅情感深沉、思想深刻，而且语言精炼、意象丰富。在杜甫的众多诗作中，虽然“牛”字并不常见，但偶尔出现的“牛”字却往往蕴含着深刻的寓意和生动的画面感。

杜甫一生历经战乱，对民间疾苦有着深切的体会。他的许多诗作都反映了社会现实与人民生活的艰辛。在这样的背景下，诗中出现的“牛”字，往往象征着农耕劳动、生活困苦或自然景象中的平凡存在。

以下是一些杜甫诗中包含“牛”字的诗句：

1. “牛羊下来久，各已闭柴门。”

——《日暮》

此句描绘了傍晚时分，牛羊归家，人们纷纷关闭柴门的情景，展现了乡村生活的宁静与安详。

2. “牛车不出门，老病坐空堂。”

——《壮游》

这里“牛车”象征着旧时的交通工具，诗人借以表达自己年老体衰、行动不便的无奈。

3. “野径云俱黑，江船火独明。”

——《春夜喜雨》

虽然没有直接提到“牛”字，但诗中描绘的田野、江边场景，常让人联想到耕牛劳作的景象。

4. “田父要皆去，邻家问不违。”

——《羌村三首·其一》

诗中虽未提“牛”，但“田父”即农夫，与牛耕田的场景密切相关，体现了杜甫对农民生活的关注。

5. “细雨鱼儿出，微风燕子斜。”

——《水槛遣心二首·其一》

此诗虽无“牛”字，但描绘的田园风光与牛耕景象相辅相成，体现出杜甫对自然和谐的向往。

杜甫虽然在诗中较少使用“牛”字，但他通过对农村生活、自然景色的描写，间接传达了对劳动人民的同情与敬意。这些诗句虽不多见，却在杜甫的诗集中留下了独特的印记。

总的来说，杜甫的诗歌风格质朴而深刻，他善于从平凡生活中提炼出不平凡的情感与哲理。即便是在涉及“牛”字的诗句中，也能感受到他对生活的细致观察与深厚的人文关怀。