【东北酸菜粉条川白肉怎么做】东北酸菜粉条川白肉是一道经典的东北家常菜，结合了酸菜的爽脆、粉条的吸汁、川白肉的鲜香，口感丰富，味道浓郁。下面将从食材准备、做法步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 300g | 选用新鲜或腌制好的酸菜 |
| 粉条 | 150g | 可选用红薯粉或绿豆粉条 |
| 川白肉 | 300g | 即五花肉，肥瘦相间较好 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净切段，粉条提前泡软；川白肉切成薄片，用料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜蒜炒香，放入川白肉翻炒至变色。 |
| 3 | 加入干辣椒炒出香味，再放入酸菜翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，放入粉条，加盖焖煮5-8分钟。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，继续煮至汤汁浓稠。 |
| 6 | 最后撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 酸菜选择 | 新鲜酸菜更爽脆，腌制过的则更有风味，可根据个人喜好选择。 |
| 粉条处理 | 提前泡软可避免煮时断掉，煮的时间不宜过长以免过于软烂。 |
| 川白肉处理 | 焯水后再炒可去除多余油脂，口感更佳。 |
| 调味控制 | 生抽提鲜，老抽上色，注意不要过咸。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的东北酸菜粉条川白肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享，温暖又下饭。
