【脆炸水潺的做法】“脆炸水潺”是一道以水潺鱼为主料，经过腌制、裹粉后油炸而成的美味菜肴。这道菜外酥里嫩，口感层次丰富，是许多地方餐桌上的经典选择。以下是制作“脆炸水潺”的详细步骤和所需材料总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 水潺鱼 | 500g | 新鲜为佳，建议选用小条状 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 100g | 基础裹粉材料 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理水潺鱼
- 将水潺鱼清洗干净，去头去内脏，切成段状或整条备用。
- 用厨房纸吸干水分，防止炸时溅油。
2. 腌制入味
- 在鱼肉中加入盐、胡椒粉、料酒，轻轻拌匀，腌制10-15分钟。
3. 调制裹粉
- 将面粉与玉米淀粉按比例混合，打入鸡蛋搅拌均匀，形成面糊。
4. 裹粉炸制
- 将腌好的水潺鱼放入面糊中，均匀裹上一层。
- 锅中倒入食用油，加热至七成热（约180℃），放入鱼块炸至金黄酥脆。
- 捞出沥油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。
5. 装盘享用
- 将炸好的水潺鱼摆盘，可搭配柠檬片或辣椒酱食用。
三、小贴士
- 水潺鱼不宜腌制过久，以免肉质变硬。
- 复炸时油温需稍高，能锁住内部水分，保持外酥内嫩。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、孜然等调料提升风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的“脆炸水潺”。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分受欢迎。
