【老北京炒肝的做法】炒肝是老北京传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。它主要由猪肝和猪肠组成，配以淀粉勾芡，口感滑嫩，味道鲜香。以下是对“老北京炒肝的做法”的详细总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪肝 | 500克 | 选择新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 猪肠 | 300克 | 需清洗干净，去除异味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 猪肝切片后，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 猪肠洗净后，用面粉和醋反复揉搓，去除粘液和异味，再冲洗干净。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入少许料酒，将猪肝和猪肠分别焯水至变色，捞出沥干。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肝翻炒至变色，再加入猪肠继续翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
4. 勾芡收汁
- 倒入适量清水或高汤，煮沸后加入淀粉水，搅拌均匀至汤汁浓稠。
- 炒至汤汁包裹住食材即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 猪肠要彻底清洗干净，避免有异味。
- 可根据个人口味加入辣椒或香菜提味。
四、总结
老北京炒肝是一道讲究火候与调味的传统菜肴，关键在于选材新鲜、处理得当、调味恰当。通过以上步骤，可以在家轻松复刻这道地道美味。无论是作为主食还是下酒菜，都极具风味。
