【糯米面炸糕的正宗做法】糯米面炸糕是北方传统小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受大家喜爱。下面是一份根据老北京传统做法整理出的“糯米面炸糕的正宗做法”，内容真实可靠，适合家庭制作。
一、
糯米面炸糕的关键在于面团的调制和油炸的火候控制。正宗做法中，糯米粉与普通面粉按比例混合，加入温水揉成面团，静置后分割成小剂子，包入豆沙或枣泥等馅料，再进行油炸。炸至金黄酥脆即可。整个过程看似简单，但每一步都影响最终口感，尤其是面团的柔韧性与油温的掌握。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备材料：糯米粉500g、面粉200g、温水300ml、白糖50g、食用油适量、豆沙或枣泥馅适量 | 糯米粉、面粉、温水、白糖、馅料 | 面粉可选用中筋或低筋，增加口感柔软度 |
| 2 | 将糯米粉、面粉、白糖混合均匀，分次加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团 | 无 | 面团要揉至不粘手为宜 |
| 3 | 盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分醒发 | 无 | 醒发后更容易操作，不易破裂 |
| 4 | 将面团分成小剂子（每个约50g），搓圆后压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮 | 无 | 面皮不要太薄，防止炸时破皮 |
| 5 | 包入适量馅料，收口捏紧，轻轻压成小饼状 | 无 | 馅料不宜过多，避免炸时溢出 |
| 6 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），放入炸糕，中小火炸至表面金黄 | 无 | 可用筷子插入测试油温，周围冒小泡即可 |
| 7 | 炸至两面金黄后捞出，沥干油分，稍凉后即可食用 | 无 | 可趁热吃，口感最佳 |
三、小贴士
- 面团醒发时间可根据环境温度调整，夏天可缩短至10分钟。
- 油温过低会导致炸糕吸油过多，过高则容易外焦内生。
- 可根据个人口味更换馅料，如芝麻酱、花生碎等。
- 炸糕最好现炸现吃，放置过久会变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥内糯、香甜可口的正宗糯米面炸糕了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
