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肉夹馍的做法

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2025-08-18 18:33:13

肉夹馍的做法】肉夹馍是中国传统美食之一,尤其在陕西地区非常受欢迎。它以香酥的馍搭配鲜嫩多汁的肉,口感丰富,营养均衡,是很多人早餐或正餐的首选。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结,并通过表格形式清晰展示。

一、材料准备

材料名称 用量(以4人份为例) 备注
猪五花肉 500克 建议选用带肥瘦相间的部位
面粉 300克 中筋面粉即可
温水 180毫升 水温约35℃左右
酵母 3克 用于发酵面团
5克 调味用
生抽 2汤匙 调味用
老抽 1汤匙 上色用
料酒 1汤匙 去腥用
八角 1颗 增香
桂皮 1小段 增香
香叶 2片 增香
冰糖 10克 增甜味
辣椒油 适量 可选,根据口味添加

二、制作步骤

1. 制作肉馅

- 将猪五花肉切成大块,放入锅中,加入冷水煮至沸腾后撇去浮沫。

- 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖,再加适量水,大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右,直至肉质软烂。

- 炖好后捞出肉块,切片备用;汤汁保留,可用来拌饭或做其他用途。

2. 制作肉夹馍的馍

- 将面粉与酵母混合,加入温水和盐,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发至两倍大。

- 面团醒好后,分成小剂子,每个约50克,擀成圆饼状。

- 平底锅加热,放入饼坯,小火烙至两面微黄,表面起小泡即可取出。

3. 组合肉夹馍

- 将烙好的馍中间切开,但不要完全切断。

- 在馍内夹入炖好的肉片,可根据喜好加入葱花、香菜、辣椒油等配料。

三、注意事项

注意事项 说明
肉的选择 选用肥瘦相间的五花肉更佳,口感更佳
面团发酵 发酵时间不宜过长,否则影响口感
烙馍技巧 火候要掌握好,避免外焦里生
调味灵活 可根据个人口味调整调料比例
肉汤利用 炖肉的汤汁可用来拌饭或做其他菜品

总结

肉夹馍的制作虽然步骤不算复杂,但关键在于肉的炖制和馍的口感。只有做到肉质软烂、馍香酥有嚼劲,才能真正体现出这道传统美食的魅力。掌握了基本做法后,可以根据个人口味进行调整,做出属于自己的美味肉夹馍。

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