【四川正宗酸菜鱼做法】四川酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片搭配酸爽酸菜，配以麻辣调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香、酸辣开胃，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤和调味三个方面，总结出一份四川正宗酸菜鱼的制作方法。
一、选材与准备
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 鱼（草鱼或黑鱼） | 1条（约1.5公斤） |
| 酸菜 | 200克（选用四川泡酸菜） |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 番茄酱 | 1勺（可选） |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，干辣椒剪段，蒜切末，姜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜炒出香味。 |
| 4 | 加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油，然后加入酸菜翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，煮沸后加入番茄酱（如使用），调至中火。 |
| 6 | 放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟至熟。 |
| 7 | 根据口味加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键点总结
| 项目 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用肉质细嫩的草鱼或黑鱼，鱼片要切得薄而均匀。 |
| 酸菜处理 | 酸菜要提前洗净，避免过咸影响整体味道。 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。 |
| 火候掌握 | 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗地道的四川正宗酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，让这道菜更加符合你的口味。
