饸饹面是一道深受北方人民喜爱的传统美食，而加入羊肉的饸饹面更是将风味提升到了新的高度。今天就来教大家如何在家制作一道美味的羊肉饸饹面。

准备食材：

- 主料：新鲜羊肉500克、荞麦面或普通面粉适量。

- 辅料：土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜少许。

- 调料：生姜几片、大葱一段、大蒜几瓣、八角两颗、桂皮一小段、料酒适量、生抽适量、老抽少许、盐适量、胡椒粉少许。

制作步骤：

第一步：处理羊肉

1. 将羊肉洗净后切成块状，用冷水浸泡约30分钟以去除血水。

2. 锅中加水，放入羊肉块，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

第二步：炖煮羊肉

1. 另起锅，倒入少量油，放入切好的姜片、葱段以及蒜瓣爆香。

2. 加入羊肉翻炒均匀，然后加入足够的热水（没过羊肉），放入八角、桂皮等调料。

3. 倒入适量的生抽、老抽调色，再加少许盐调味。

4. 大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉变得软烂入味。

第三步：准备蔬菜

1. 土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。

2. 在羊肉快炖好时，将这些蔬菜一起加入锅中继续炖煮几分钟，让蔬菜吸收汤汁的味道。

第四步：制作饸饹面

1. 将荞麦面或者普通面粉按照包装说明加水揉成光滑的面团，醒发15分钟后擀平。

2. 使用饸饹机压出细面条，直接下入沸水中煮熟。

3. 煮好的饸饹面捞出沥干水分，可以过凉水保持口感爽滑。

第五步：装盘与调味

1. 将炖好的羊肉连同汤汁一起浇在饸饹面上。

2. 撒上切碎的香菜点缀即可。

小贴士：

- 炖煮羊肉的时间可以根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可以延长炖煮时间。

- 饸饹面也可以根据个人口味选择不同颜色的面条，增加视觉效果。

- 如果觉得汤汁不够浓稠，可以在最后收汁的时候适当勾芡。

这样一碗热腾腾的羊肉饸饹面就做好了，既有浓郁的肉香又有劲道的面条，非常适合秋冬季节享用。快来试试吧！