【自制甜面酱的家常做法】甜面酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其适合搭配炸酱面、炒菜或拌菜。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅卫生，还能根据个人口味调整咸淡和香料比例。下面是一份简单易行的家常甜面酱制作方法，适合家庭操作。
一、
制作甜面酱的关键在于选材和发酵过程。主要原料包括黄豆、面粉、盐、水以及一些香料如花椒、八角等。制作步骤大致分为：泡豆、蒸豆、制曲、发酵、熬制几个阶段。整个过程需要耐心和时间，但结果却非常值得。通过控制发酵时间和温度，可以制作出风味浓郁、口感细腻的甜面酱。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 黄豆清洗干净，浸泡6-8小时，直至豆子变软 | 黄豆、清水 | 浸泡时间根据季节调整，夏季可缩短 |
| 2 | 将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，约30分钟 | 蒸锅、黄豆 | 蒸至豆子完全软烂，能用手捏碎 |
| 3 | 将蒸好的黄豆晾凉至常温，加入面粉（小麦粉或玉米粉）搅拌均匀 | 面粉、黄豆 | 面粉与黄豆的比例约为1:2 |
| 4 | 将混合后的豆粉装入干净容器中，覆盖纱布，放在温暖处进行自然发酵 | 容器、纱布 | 发酵环境温度保持在25-30℃之间 |
| 5 | 每天翻动一次，保持通风，约7-10天后出现白色菌丝即为成功 | - | 若温度低，可适当延长发酵时间 |
| 6 | 将发酵好的豆粉加入适量盐、水、花椒、八角等香料，搅拌均匀 | 盐、水、花椒、八角 | 可根据喜好添加姜片、辣椒等 |
| 7 | 将混合物装入密封罐中，置于阴凉处继续发酵15-30天 | 密封罐 | 味道越陈越香 |
| 8 | 发酵完成后，将酱体取出，用小火慢慢熬煮至浓稠 | 火炉、锅 | 熬制时不断搅拌，防止糊底 |
三、小贴士
- 制作过程中要注意卫生，所有工具和容器都要提前消毒。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 可根据个人口味调整盐量和香料种类。
- 自制甜面酱保存期较长，建议分装冷藏保存，避免污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出健康美味的甜面酱了。不仅保留了传统风味，还能享受到亲手制作的乐趣。快来试试吧！
