【猪耳朵怎么卤】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜香，非常适合夏天食用。很多人在家中尝试制作，但往往因为步骤不清晰或火候掌握不好而失败。下面我们将从准备材料、处理方法到卤制步骤进行详细总结，并附上一份清晰的表格，方便大家参考。
一、
1. 选材要新鲜：选择新鲜的猪耳朵，表面干净无异味，质地紧实。
2. 清洗要彻底：猪耳朵含有较多油脂和杂质，需反复冲洗并刮去表面黑皮。
3. 焯水去腥：用冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，去除血水和腥味。
4. 卤制关键：卤汤要调好，加入香料如八角、桂皮、香叶等，根据口味调整调料比例。
5. 浸泡入味：卤好后让猪耳朵在卤汤中浸泡一段时间，使其更入味。
6. 切片技巧：切成薄片时注意方向，顺纹切更易入口，口感更好。
二、猪耳朵卤制步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳朵1个（约500g），生姜几片，料酒适量，生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 2 | 清洗处理 | 猪耳朵用清水反复冲洗，刮去表面黑皮，剪去毛根 |
| 3 | 焯水去腥 | 冷水下锅，放入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟 |
| 4 | 冲洗控干 | 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 5 | 调制卤汤 | 锅中加水，放入猪耳朵、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶等，加入生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 6 | 卤制过程 | 大火煮开后转小火慢炖40-60分钟，视猪耳朵大小调整时间 |
| 7 | 浸泡入味 | 关火后让猪耳朵在卤汤中浸泡至少2小时，隔夜更佳 |
| 8 | 切片装盘 | 将猪耳朵切片，摆盘，可淋少许卤汁，撒葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪耳朵卤制时间不宜过短，否则口感会偏硬。
- 卤汤可以重复使用，每次使用后过滤并补充调料。
- 如果喜欢辣味，可以在卤汤中加入干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤和表格，相信你可以轻松在家做出美味的卤猪耳朵。动手试试吧！
