【自制白切猪手的做法】白切猪手是一道经典的粤菜，口感爽脆、肉质鲜嫩，是夏日凉拌菜的首选。制作过程看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是一份详细的自制白切猪手做法总结，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪手 | 1只（约500克） |
| 生姜 | 1块（拍碎） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 香菜 | 适量 |
| 酱油 | 3汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 辣椒油 | 适量（可选） |
二、步骤说明
1. 处理猪手
- 猪手洗净后焯水：放入锅中加冷水、料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 煮制猪手
- 再次将猪手放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至猪手软烂不柴。
3. 冷却定型
- 煮好后关火，让猪手在汤中浸泡10分钟，然后取出放凉，再放入冰箱冷藏1小时，使肉质更紧实。
4. 调制酱汁
- 将蒜末、酱油、香油、辣椒油混合均匀，可根据口味调整比例。
5. 装盘食用
- 猪手切片摆盘，淋上酱汁，撒上香菜即可。
三、小贴士
- 猪手焯水时加点料酒可以去腥。
- 煮猪手时不要用高压锅，以免肉质变老。
- 冷藏后的猪手更容易切片，口感更佳。
- 可根据个人喜好添加柠檬汁或醋，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的白切猪手。这道菜不仅健康，还能为家人带来地道的粤式风味。快试试吧！
