在四川，杂酱是一道非常经典的家常菜，它不仅味道浓郁，而且制作方法相对简单，深受大家的喜爱。今天就来为大家详细介绍一下四川正宗杂酱的做法。
首先，我们需要准备以下食材：
- 猪肉末（肥瘦相间）500克
- 豆瓣酱 3大勺
- 生姜末 1小勺
- 大蒜末 1小勺
- 酱油 2大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 香醋 1小勺
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 植物油 适量
- 清水 适量
接下来是具体的制作步骤：
1. 准备材料：将猪肉末准备好，同时准备好生姜末和大蒜末。
2. 炒制肉末：在锅中倒入适量的植物油，加热后放入肉末翻炒至变色。注意要将肉末炒散，避免结块。
3. 加入调料：当肉末炒至变色后，加入豆瓣酱继续翻炒，直到出红油。然后加入生姜末和大蒜末，炒出香味。
4. 调味：依次加入酱油、料酒、白糖、香醋、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量以刚好没过肉末为宜。盖上锅盖，用中小火炖煮约20分钟，期间可以适当搅拌防止粘锅。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入少许鸡精提鲜，再翻炒均匀即可关火。
7. 装盘享用：将炖好的杂酱盛出，可以搭配米饭或者面条食用，口感更佳。
这就是四川正宗杂酱的制作方法了。这道菜色泽红亮，味道咸鲜微辣，非常适合家庭日常烹饪。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐！
