首先，寿司米并非普通的白米或香米，而是专门用于制作寿司的一种短粒日本大米。这种米通常种植在日本的特定地区，比如新潟和秋田等地。这些地区的气候条件非常适合水稻生长，使得产出的大米颗粒饱满，质地细腻。
在选购寿司米时，你可以寻找包装上标明“短粒米”或者“寿司米”的产品。这种米的特点是淀粉含量较高，煮熟后会有一种独特的黏性和弹性，这正是制作寿司的基础。当你用手轻轻捏成团时，它不会轻易散开，反而能很好地保持形状，这对于制作握寿司来说尤为重要。
煮寿司米的过程也十分讲究。首先要将米洗净至水清，去除多余的淀粉，这样可以避免米饭过于粘稠而影响口感。然后按照1:1.1到1:1.2的比例加水入锅，先用大火煮沸，再转小火慢慢焖煮约15分钟。关火后不要急于揭开盖子，让米饭继续在锅中焖上10分钟左右。
最后一步也是至关重要的一步，就是给米饭调味。寿司米需要拌入一种特制的醋液，这通常是用米醋、糖和盐混合而成。搅拌时要轻柔均匀，确保每一粒米都能充分吸收醋的味道，同时又不失其本身的香气。
总之，制作寿司的关键在于选对米，并且掌握好烹饪技巧。只有选用优质的寿司米，并且按照正确的方法进行处理，才能做出既美观又美味的传统日式寿司。下次如果你想品尝地道的寿司风味，不妨自己动手试试看吧！
