一道色彩缤纷、口感鲜嫩的三色炒虾仁，不仅颜值在线，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日或是想要快速准备一顿美味晚餐的时候。今天就来教大家如何制作这道色香味俱佳的家常菜。

所需食材：

- 鲜虾仁 300克

- 红椒 1个

- 黄椒 1个

- 胡萝卜 半根

- 大蒜 2瓣

- 生姜 少许

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 1茶匙

- 食用油 适量

制作步骤：

第一步：处理虾仁

将新鲜虾仁清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥增香。接着撒上一茶匙淀粉，用手轻轻抓匀，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，这样炒出来的虾仁更加滑嫩。

第二步：准备配料

红椒、黄椒洗净后切成小块；胡萝卜削皮切片再改刀成小丁；大蒜切片，生姜切丝备用。这些配料可以根据个人喜好调整大小，但建议保持一致的形状，方便烹饪时均匀受热。

第三步：焯水处理

锅中烧开水，放入少量盐，将胡萝卜丁稍微焯烫一下，捞出沥干备用。这样做可以让胡萝卜更容易熟透，同时保留鲜艳的颜色。

第四步：炒制虾仁

热锅冷油，倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的虾仁，快速翻炒至变色且微微卷曲即可盛出备用。注意不要炒太久，否则虾仁会失去弹性。

第五步：爆香配料

锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，随后依次加入红椒块、黄椒块以及焯过水的胡萝卜丁，大火快炒约1分钟，直至蔬菜断生但仍保持脆爽。

第六步：合炒收尾

最后将之前炒好的虾仁倒回锅中，与蔬菜一起快速翻拌均匀，调入适量盐调味，关火装盘即可。

小贴士：

1. 虾仁的选择：尽量选择新鲜的活虾剥壳取仁，或者购买速冻虾仁解冻使用。如果觉得麻烦，也可以直接用现成的虾仁，但要注意提前去除泥线。

2. 颜色搭配：红椒、黄椒和胡萝卜的组合既美观又营养均衡，如果家里有青豆或玉米粒，也可以加入，增加层次感。

3. 火候控制：整道菜的关键在于快炒，尤其是虾仁和蔬菜，过长时间的烹煮会导致营养流失并影响口感。

这样一道三色炒虾仁就完成了！成品色泽诱人，虾仁晶莹剔透，蔬菜清脆可口，每一口都能感受到海洋与田园的完美结合。无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴都非常合适，快来试试吧！