【家传排面之黄鱼煨面的做法】黄鱼煨面是一道充满家常风味的江南经典菜肴，选用新鲜黄鱼搭配手工面条，用慢火炖煮，汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩，是冬日里暖胃暖心的一道美食。这道菜不仅味道独特，还承载着家庭的温情与记忆。以下是对“家传排面之黄鱼煨面的做法”的详细总结。
一、做法总结
黄鱼煨面的核心在于选材讲究、火候掌控和调味得当。整道菜以黄鱼为主料，配以面粉、姜蒜等调料，通过炖煮的方式让食材充分融合，形成独特的口感和风味。以下是制作步骤的简要概括：
1. 准备食材：黄鱼、面粉、姜、蒜、葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、食用油。
2. 处理黄鱼：去鳞、去内脏、清洗干净，切段备用。
3. 制作面团：将面粉加水揉成光滑面团，醒发后擀成薄片，切成细条。
4. 煎制黄鱼：热锅凉油，将黄鱼两面煎至微黄。
5. 炖煮过程：加入适量清水、姜蒜、料酒、酱油等调料，小火慢炖。
6. 加入面条：待汤汁浓稠时放入面条，继续炖煮至面条吸足汤汁。
7. 收汁调味：根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。
二、做法明细表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：黄鱼、面粉、姜、蒜、葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、食用油 |
| 2 | 黄鱼处理：去鳞、去内脏、洗净、切段 |
| 3 | 面团制作：面粉加水揉成面团，醒发后擀成薄片，切条 |
| 4 | 煎黄鱼：热锅加油，将黄鱼煎至两面微黄 |
| 5 | 炖煮：加入清水、姜蒜、料酒、酱油，小火炖煮 |
| 6 | 加入面条：汤汁浓稠后放入面条，继续炖煮至入味 |
| 7 | 收汁调味：根据口味调整咸淡，撒葱花出锅 |
三、小贴士
- 黄鱼选择鲜活的为佳，肉质更嫩。
- 面条可选用手工面，口感更劲道。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
- 可根据个人喜好加入香菇、豆腐等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的“家传排面之黄鱼煨面”，感受传统美食的魅力与温暖。
