在众多家常菜中，黄花菜炒肉丝是一道色香味俱全的经典菜肴，既营养丰富又十分下饭。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，深受许多家庭的喜爱。今天就来分享一道最正宗的黄花菜炒肉丝做法，让你在家也能轻松做出地道美味。

一、食材准备

- 黄花菜：200克（干品或新鲜均可，建议使用干黄花菜，口感更佳）

- 瘦猪肉：150克（选用里脊或瘦腿肉，口感更嫩）

- 青椒/红椒：各半个（可选，增加色彩和口感）

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1茶匙

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜）

- 淀粉：1茶匙（用于腌肉）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理食材

- 黄花菜：如果是干黄花菜，需提前用温水泡发30分钟，去蒂后洗净；如果是新鲜黄花菜，清洗干净即可。

- 猪肉：切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使其更加嫩滑。

- 青红椒：去籽切丝备用。

2. 烫黄花菜

- 锅中烧开水，放入泡发好的黄花菜焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。这一步可以去除黄花菜的涩味，同时让口感更爽脆。

3. 炒肉丝

- 热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒香调料

- 锅中再放少许油，加入蒜末、姜末爆香，然后放入青红椒丝翻炒几下。

5. 混合翻炒

- 将焯好的黄花菜倒入锅中，与青红椒一起翻炒均匀。

- 加入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、盐和少许白糖，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。

6. 出锅装盘

- 炒至食材熟透、香气四溢时，即可关火装盘，撒上少许葱花点缀更佳。

三、小贴士

- 黄花菜本身略带苦味，焯水是关键步骤，不可省略。

- 肉丝腌制时加入淀粉，能让炒出来的肉更嫩滑。

- 如果喜欢口感更丰富的，可以加入木耳、胡萝卜等配菜，搭配出更多层次。

四、总结

黄花菜炒肉丝不仅是一道家常菜，更是传统风味的代表。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道又美味的菜肴。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。赶紧动手试试吧，让你的家人也尝到最正宗的味道！

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