羊蝎子，是羊肉中最为鲜嫩、肉质紧实的一块部位，因其形状酷似蝎子而得名。在北方，尤其是山东、河北等地，羊蝎子是一道非常受欢迎的冬季美食，不仅味道鲜美，还具有温补驱寒的功效。今天就为大家分享两种正宗的羊蝎子做法，让你在家也能做出地道美味。

一、红烧羊蝎子

食材准备：

- 羊蝎子 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

- 冰糖 1小把

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 干辣椒 2个（可选）

- 清水 适量

做法步骤：

1. 羊蝎子提前用清水浸泡1小时，去除血水，捞出沥干备用。

2. 锅中加水，放入羊蝎子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净。

3. 另起锅，放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入羊蝎子翻炒上色。

4. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过羊蝎子为宜。

6. 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

7. 最后根据口味调整盐分，撒上葱花或香菜点缀即可。

二、砂锅炖羊蝎子

食材准备：

- 羊蝎子 500克

- 白萝卜 1根

- 姜片 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 胡椒粉 少许

- 清水 适量

做法步骤：

1. 羊蝎子同样需要提前泡水去腥，然后焯水去血沫，捞出备用。

2. 白萝卜去皮切块，大葱切段，姜切片。

3. 将羊蝎子、白萝卜、姜片、大葱段放入砂锅中，加入足够的清水，水量要没过食材。

4. 加入料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右。

5. 炖至羊蝎子软烂、萝卜吸足汤汁后，加入适量盐和胡椒粉调味。

6. 关火前撒上少许葱花，香气扑鼻，口感鲜美，非常适合秋冬进补。

小贴士：

- 羊蝎子在烹饪前一定要充分焯水，否则会有腥味。

- 红烧做法更浓郁，适合喜欢重口味的人；砂锅炖则更清淡鲜美，更适合搭配蔬菜。

- 羊蝎子肉质细嫩，炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。

无论是红烧还是炖煮，羊蝎子都是一道极具风味的家常菜，简单易做又营养丰富。这个冬天，不妨试试这两种做法，让家人感受到地道的美味与温暖。