茄子，是一种非常常见的蔬菜，不仅口感软糯，而且营养丰富。在众多的茄子做法中，“红烧鱼香茄子”是一道色香味俱全的经典家常菜，既有鱼香的酸甜鲜辣，又有茄子的绵软入味，深受大家的喜爱。

很多人觉得这道菜做起来复杂，其实只要掌握好技巧，就能轻松做出美味又简单的红烧鱼香茄子。下面，就来分享一下我的做法。

食材准备：

- 茄子 2根（约400克）

- 猪肉末或鸡肉末 100克（可选）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 青椒或红椒 适量（增加颜色和口感）

- 葱花 少许

- 酱油 1勺

- 醋 1勺

- 白糖 1小勺

- 淀粉 适量

- 盐 少许

- 食用油 适量

步骤如下：

1. 处理茄子：

茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子吸油过多，吃起来更嫩不油腻。然后捞出沥干水分备用。

2. 炒制肉末：

热锅凉油，放入少许食用油，加入肉末煸炒至变色，盛出备用。

3. 爆香调料：

锅中再加少量油，放入切好的蒜末、姜末和青红椒翻炒出香味。

4. 加入茄子：

把茄子倒入锅中，大火翻炒几下，让茄子稍微变软。

5. 调味：

加入酱油、醋、白糖、盐等调料，根据个人口味调整。如果喜欢更浓郁的味道，可以加一点蚝油提鲜。

6. 加入肉末：

把之前炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

7. 勾芡收汁：

倒入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更加入味。

8. 出锅装盘：

撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

- 茄子提前用盐水泡一下，能有效减少吸油量。

- 如果不喜欢太酸，可以适当减少醋的用量。

- 喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒或者辣椒酱，味道更地道。

这道“红烧鱼香茄子”不仅做法简单，而且非常适合家庭日常食用。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。掌握了这个方法，你也能轻松做出一道让人赞不绝口的美味佳肴！

如果你也喜欢这道菜，不妨试试看吧！