在湖南的餐桌上，老姜炒鸡是一道极具代表性的家常菜。这道菜以鸡肉为主料，搭配新鲜的老姜，既保留了鸡肉的鲜嫩，又增添了姜的辛辣香气，深受食客喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法。
首先准备食材：新鲜的土鸡一只（约1公斤），老姜一块（约100克），青红椒各一个，蒜头几瓣，干辣椒若干，以及适量的食用油、盐、酱油和料酒。
第一步是处理鸡肉。将土鸡宰杀后清洗干净，剁成大小均匀的小块，用清水浸泡半小时去除血水。然后沥干水分备用。
第二步是准备配料。老姜洗净后切成薄片，青红椒切块，蒜头拍碎，干辣椒剪段备用。
第三步开始烹饪。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香，随后加入干辣椒翻炒出香味。接着下入鸡肉块，大火快速翻炒至表面变色，加入少许料酒去腥。
第四步调味。待鸡肉炒至八成熟时，加入适量酱油调色，并撒上适量盐调味。随后加入青红椒块和蒜头，继续翻炒均匀。
最后一步收汁。待鸡肉完全熟透且汤汁浓郁时，即可关火装盘。一道色香味俱佳的老姜炒鸡就完成了。
这道菜的特点在于姜的辛辣与鸡肉的鲜美完美融合，既开胃又下饭。在湖南人的餐桌上，这道菜常常是宴请宾客或家庭聚餐时的首选菜肴。希望你也能够尝试制作，感受湘菜的独特魅力！
