在忙碌的生活节奏中，偶尔为自己和家人做一道美味的菜肴是一种享受。今天就来教大家如何制作一道色香味俱佳的老坛酸菜鱼，让餐桌更加丰富多样。
首先准备所需食材：
- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼最佳）
- 老坛酸菜适量
- 干辣椒若干
- 姜蒜末少许
- 花椒粒一小把
- 香葱几根
- 白芝麻少许
接下来是具体步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后片成薄片。用盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
2. 准备酸菜：将老坛酸菜切成小段，用清水稍微冲洗一下去除多余的咸味，然后挤干水分备用。
3. 炒制底料：锅中倒入适量油，放入姜蒜末爆香，接着加入干辣椒和花椒粒翻炒出香味，再放入酸菜继续翻炒均匀。
4. 煮汤：向锅中加入足够的水或者高汤，大火烧开后转中小火炖煮约10分钟，使酸菜的味道充分融入汤中。
5. 烹煮鱼片：待汤汁浓郁时，将腌好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。轻轻推动鱼片使其受热均匀，大约煮3-5分钟至鱼片变白即可关火。
6. 装盘装饰：最后撒上一些香葱段和白芝麻点缀，即可端上桌享用。
这道老坛酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望大家都能尝试一下，为家人带来一份温暖与幸福！
