马齿苋是一种常见的野菜，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，具有清热解毒、消炎止痛的功效。而鸡蛋作为日常生活中最常见的食材之一，其营养价值也毋庸置疑。将两者结合在一起，制作成一道美味又健康的家常菜——马齿苋炒蛋。
准备材料：
- 新鲜马齿苋 300克
- 鸡蛋 4个
- 大蒜 2瓣（切片）
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 处理马齿苋：首先将新鲜的马齿苋摘去老茎，放入清水中清洗干净，去除表面的泥土。然后将洗净的马齿苋放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持马齿苋的颜色翠绿，并且减少草酸含量，使其口感更佳。
2. 打蛋液：在另一个碗中打入四个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，备用。
3. 炒制过程：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入切好的大蒜片爆香。接着将焯过水的马齿苋沥干水分后倒入锅中翻炒几下，再倒入调好的蛋液，快速翻炒均匀，直至蛋液凝固即可出锅。
4. 调味装盘：根据个人口味再次调整盐分，最后将炒好的马齿苋炒蛋盛入盘中，一道色香味俱全的健康菜肴就完成了！
这道“好吃健康的马齿苋炒蛋”不仅简单易做，而且富含蛋白质与多种维生素，非常适合家庭日常饮食。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人感受到自然馈赠的美好滋味。快试试吧！
