在日常生活中，辣椒酱是一种非常常见的调味品。它不仅能提升菜肴的味道，还能激发食欲。而鲜辣椒酱更是以其独特的风味深受人们的喜爱。今天就来教大家如何制作正宗的鲜辣椒酱。
首先，我们需要准备新鲜的红辣椒和青辣椒各500克，这些辣椒要挑选新鲜、色泽鲜艳且无病虫害的。此外还需要准备大蒜300克、生姜200克、盐300克、白糖100克以及一瓶食用油（约500毫升）。这些材料的比例可以根据个人口味进行适当调整。
接下来是辣椒的处理过程。将红辣椒和青辣椒清洗干净后晾干水分，然后去掉辣椒蒂，切成小段。大蒜剥皮后切成片状，生姜也切成薄片备用。
接着就是炒制辣椒的过程了。取一个大锅，倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，先放入姜片爆香，再加入切好的辣椒段翻炒。翻炒过程中要注意火候，避免辣椒被炒焦。当辣椒变得稍微软化并且散发出香味时，就可以加入切好的蒜片继续翻炒了。在这个阶段，可以加入盐和白糖调味，让辣椒更加入味。
最后一步是将炒好的辣椒酱装瓶密封保存。等辣椒酱完全冷却后，将其装入事先准备好的干净玻璃瓶中，并拧紧瓶盖。为了保证辣椒酱的口感和保质期，最好将其放在阴凉干燥处存放。
这样制作出来的鲜辣椒酱，不仅颜色鲜艳，而且味道浓郁，既可作为蘸料也可以用来烹饪各种菜肴。希望大家能够按照这个方法尝试制作属于自己的鲜辣椒酱，享受美食带来的乐趣。
