蒜香炸排骨是一道色香味俱佳的家常菜，深受大人小孩的喜爱。这道菜外酥里嫩，蒜香浓郁，既可作为下酒菜，也能成为家庭聚餐时的一道亮点。下面，我们就来详细了解一下它的制作方法。

所需食材：

- 排骨 500克

- 大蒜 1头（约10瓣）

- 生姜 1小块

- 鸡蛋 1个

- 淀粉 适量

- 面粉 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备排骨

将排骨清洗干净后斩成小段，放入大碗中。加入料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让排骨充分入味。

2. 处理大蒜

大蒜剥皮后切成薄片，生姜切丝备用。大蒜是这道菜的灵魂，所以尽量多准备一些，这样才能更好地激发蒜香。

3. 调制面糊

在一个小碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和面粉，搅拌均匀直至形成稠厚的面糊。可以根据个人喜好调整面糊的浓稠度，以确保排骨裹上面糊后能够挂得住。

4. 裹面糊

将腌好的排骨逐一裹上面糊，确保每一块排骨都均匀地沾满面糊。如果觉得不够粘稠，可以再加一点淀粉或面粉。

5. 炸制排骨

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（筷子插入油中时周围冒小泡）。将裹好面糊的排骨逐一下锅炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

6. 复炸提升口感

为了让排骨更加酥脆，可以将炸好的排骨再次放入锅中，升高油温至八九成热，快速复炸一遍，时间控制在1分钟左右即可。

7. 炒制蒜香

锅中留少许底油，放入切好的大蒜片和姜丝，用中小火慢慢煸炒至金黄色。注意不要炒焦，否则会影响口感。

8. 混合翻炒

将炸好的排骨倒入锅中，与蒜香一起翻炒均匀。根据个人口味撒上适量盐调味，即可关火装盘。

小贴士：

- 炸排骨时要保持中小火慢炸，避免外焦里生。

- 蒜片一定要最后加入，这样既能保留蒜香，又不会因为长时间高温而变苦。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在腌制排骨时加入一些五香粉或其他调料。

一道美味的蒜香炸排骨就完成了！金黄酥脆的排骨搭配浓郁的蒜香，每一口都是满足。无论是搭配米饭还是单独享用，都非常适合。快动手试试吧！