四喜烤麸是一道经典的上海本帮菜，以其独特的风味和丰富的口感深受大家喜爱。这道菜的主要材料是烤麸，搭配香菇、金针菜、黑木耳和花生米，四样食材共同构成了“四喜”的寓意。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

准备食材：

- 烤麸：300克

- 干香菇：5朵

- 金针菜（黄花菜）：适量

- 黑木耳：适量

- 花生米：50克

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 香油：少许

- 水淀粉：适量

- 清水：适量

- 姜片：几片

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

制作步骤：

1. 泡发干料

将干香菇、金针菜和黑木耳提前用温水浸泡至软。香菇泡好后切块备用；金针菜和黑木耳清洗干净后也切成小段。

2. 处理烤麸

烤麸是这道菜的关键食材。首先将烤麸放入沸水中焯一下，去除多余的碱味。焯好后捞出挤干水分，然后切成小块备用。

3. 炒制配料

锅中倒入少量油，加入姜片、八角和桂皮爆香。接着放入香菇块翻炒片刻，再加入金针菜和黑木耳继续翻炒均匀。

4. 煮烤麸

在锅中加入适量清水，水量以能没过所有食材为宜。随后加入生抽、老抽、白糖调味，并放入切好的烤麸块。大火烧开后转小火慢炖约10分钟，让烤麸充分吸收汤汁的味道。

5. 加入花生米

待烤麸炖得软糯时，撒入花生米，再炖煮几分钟。花生米不仅增加了菜肴的香气，还提升了整体的口感层次。

6. 勾芡收汁

最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。关火前淋上几滴香油提鲜，即可出锅装盘。

小贴士：

- 烤麸本身味道较淡，因此在烹饪过程中需要多加调味料来提升风味。

- 泡发干料时不要泡得太久，以免影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的比例。

这样一道色香味俱佳的四喜烤麸就完成了！它既有烤麸的弹牙嚼劲，又有香菇、木耳等配料的鲜美，再加上花生米的脆爽，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点哦！