【干炸素丸子怎么做】干炸素丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然名字中有“素”，但其实并不一定完全不含肉，有些做法中会加入少量肉末提鲜。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约10个） | 备注 |
| 猪肉末 | 200克 | 可选用肥瘦相间的部位 |
| 香菇 | 5朵 | 提鲜增香，提前泡发切碎 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加口感和颜色 |
| 青葱 | 1根 | 增加香气，切碎 |
| 鸡蛋 | 1个 | 起粘合作用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加黏性，便于成型 |
| 面粉 | 适量 | 拍粉用，使表面更酥脆 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将香菇泡软后切碎，胡萝卜切丁，青葱切末。 |
| 2 | 将猪肉末放入碗中，加入香菇、胡萝卜、青葱、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。 |
| 3 | 用手将混合好的馅料搓成大小均匀的丸子。 |
| 4 | 在丸子表面拍上一层薄面粉，使其更容易定型。 |
| 5 | 热锅冷油，油温六成热时放入丸子，小火慢炸至金黄。 |
| 6 | 捞出控油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 馅料搅拌方向一致 | 顺时针搅拌可使肉质更紧实，不易散开 |
| 面粉不宜过多 | 过多会影响口感，建议只拍薄薄一层 |
| 油温控制很重要 | 油温过低易吸油，过高易糊底 |
| 复炸提升口感 | 第一次炸定型，第二次炸酥脆，效果更佳 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的干炸素丸子了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合聚会时作为一道受欢迎的小吃。
