在四川的美食文化中，凉拌菜以其独特的风味深受人们喜爱。今天就来分享一道经典的四川凉拌鲫鱼的做法，让你在家也能享受到地道的川味。
所需食材：
- 新鲜鲫鱼两条（约500克）
- 大葱一根
- 姜一块
- 蒜几瓣
- 香菜适量
- 干辣椒几个
- 花椒一小把
- 醋、生抽、糖、盐、香油各适量
制作步骤：
1. 准备材料：将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。大葱切段，姜切片，蒜剁成蒜末，香菜切段备用。
2. 煮鱼：锅中加水烧开，放入葱段和姜片，再将鲫鱼放入锅中，小火煮至熟透。注意不要煮得太久，以免鱼肉过于松散。
3. 冷却：将煮好的鲫鱼捞出，放在盘中自然冷却。
4. 调制酱汁：在一个碗中，加入蒜末、醋、生抽、糖、盐和香油，搅拌均匀，做成调味汁。
5. 炸辣椒花椒：另起锅，倒入少量油，加热后放入干辣椒和花椒，炸出香味后关火。
6. 拌鱼：将冷却后的鲫鱼撕成小块，放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜段，再将炸好的辣椒花椒油淋在鱼肉上。
7. 装盘：将拌好的鲫鱼盛入盘中，即可享用。
这道四川正宗凉拌鲫鱼，鱼肉鲜嫩，味道酸辣适口，是一道非常适合夏天食用的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道地道的川菜风味！
