提到上海美食，很多人会想到小笼包、生煎包和油条，但其实还有一种非常地道的早餐——咸豆浆。与甜豆浆不同，咸豆浆里加入了丰富的配料，既有豆香又有咸鲜的味道，让人回味无穷。今天就来教大家如何制作这道充满上海风味的传统美食。

准备材料

- 黄豆：50克

- 清水：适量（浸泡黄豆用）

- 水淀粉：适量

- 香菇丁：少许

- 肉末：少许

- 葱花：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 香油：几滴

- 辣椒酱或辣油（可选）：少许

制作步骤

1. 泡发黄豆

将黄豆提前用水浸泡4-6小时，或者过夜，这样可以让黄豆充分吸水膨胀，更容易打成细腻的豆浆。

2. 磨制豆浆

将泡好的黄豆放入料理机中，加入适量清水，比例大约是1:3（黄豆与水的比例），然后搅拌均匀，直到完全打碎。接着用纱布过滤掉豆渣，得到浓稠的豆浆备用。

3. 调制水淀粉

在一个小碗中加入少量水淀粉，并搅拌均匀备用。水淀粉的作用是让豆浆更加顺滑，口感更好。

4. 煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，防止粘底。当豆浆开始冒泡时，转小火继续煮几分钟，确保豆浆完全熟透。

5. 准备配料

另起一锅，热锅后加入少许油，先下香菇丁炒香，再加入肉末翻炒至变色。接着加入适量的盐、生抽调味，最后撒上葱花，稍微翻炒均匀即可盛出备用。

6. 混合豆浆与配料

当豆浆煮好后，关火稍微冷却一下，然后慢慢倒入之前调好的水淀粉，边倒边搅拌，使豆浆变得浓稠顺滑。随后将炒好的香菇肉末倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。

7. 装盘享用

最后，在豆浆表面点缀一些葱花，淋上几滴香油提味，如果喜欢辣味的话，还可以加一点辣椒酱或辣油。一碗热腾腾、香气四溢的上海咸豆浆就做好了！

小贴士

- 如果没有时间自己磨豆浆，也可以购买现成的浓豆浆作为基础，省去泡豆和磨豆的麻烦。

- 肉末可以根据个人口味换成虾仁或者其他食材，增加更多层次感。

- 浇头的种类可以多样化，比如加入榨菜丁、木耳丝等，让每一口都有不同的惊喜。

上海咸豆浆不仅是一道美味的早餐选择，更承载着这座城市独有的文化记忆。快动手试试吧，给自己和家人带来一份温暖又满足的早晨体验！