【重庆诸葛烤鱼怎么做】重庆诸葛烤鱼是一道具有地方特色的美食，以其独特的香料搭配和丰富的口感深受食客喜爱。它不仅保留了鱼类的鲜美，还通过多种调料的融合，呈现出层次分明的味道。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选择肉质紧实的活鱼 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆豉 | 2勺 | 增添风味 |
| 火锅底料 | 1块 | 提供麻辣基础 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增强酱香 |
| 酱油 | 2勺 | 调味增色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净后，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥并增强味道。
3. 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、生姜、豆豉等爆香。
4. 加入底料：倒入火锅底料，翻炒至出红油。
5. 加水煮开：加入适量清水，放入大葱、郫县豆瓣酱，煮沸。
6. 放入鱼：将腌好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可。
三、关键调味品说明
| 调味品 | 功能 | 注意事项 |
| 火锅底料 | 提供麻辣基础 | 可根据个人口味选择辣度 |
| 郫县豆瓣酱 | 增强酱香和颜色 | 使用时可提前剁碎 |
| 豆豉 | 增加咸香和层次感 | 选用正宗川式豆豉更佳 |
| 干辣椒与花椒 | 增加麻辣味 | 按个人喜好调整数量 |
四、小贴士
- 鱼的选择是关键，新鲜的鱼更能保证口感。
- 火候控制很重要，避免鱼肉过老。
- 可根据个人口味添加其他配料如藕片、土豆、豆腐等，丰富口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的“重庆诸葛烤鱼”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
