【过年杀猪菜的做法】“过年杀猪菜”是东北地区在春节期间非常有代表性的一道传统菜肴，象征着丰收、团圆和喜庆。这道菜不仅味道鲜美，还承载着浓厚的民俗文化。以下是关于“过年杀猪菜”的详细做法总结。
一、杀猪菜简介
杀猪菜，又叫“酸菜白肉血肠”，是用猪肉、酸菜、血肠等食材炖制而成的传统菜肴。其特点是酸香开胃、肉质软烂、汤汁浓郁，是过年期间家家户户餐桌上必不可少的一道菜。
二、主要食材与用量（适合6-8人）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议带皮，口感更佳 |
| 酸菜 | 500克 | 新鲜或腌制过的均可 |
| 血肠 | 2根 | 可自制或购买现成的 |
| 肥瘦相间的猪肉 | 300克 | 用于炒香料，增加香味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 将五花肉切成大块，放入锅中焯水去腥。
- 酸菜洗净，撕成片状备用。
- 血肠切段，备用。
2. 炒香料
- 热锅凉油，放入少量肥肉煸出油。
- 加入干辣椒、姜片、蒜片、八角、香叶炒香。
3. 炖煮
- 加入焯好的五花肉翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，加入酱油、盐调味。
- 煮沸后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入酸菜和血肠
- 待肉变软后，加入酸菜继续炖煮20分钟。
- 最后加入血肠，再煮10分钟即可。
5. 出锅装盘
- 撒上葱段，盛入碗中，趁热食用。
四、小贴士
- 杀猪菜讲究“酸味浓、肉香足”，酸菜要选新鲜的，味道更佳。
- 血肠最好选用新鲜的，口感更嫩滑。
- 如果喜欢辣味，可以多放些干辣椒。
- 炖煮时间越长，肉越软烂，味道也越浓郁。
五、总结
“过年杀猪菜”不仅是节日餐桌上的美味，更是东北人民对生活热爱的体现。通过简单的食材和传统的烹饪方式，就能做出一顿充满年味的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
希望这份“过年杀猪菜的做法”能帮助你在家轻松复刻这道经典美食！
