【香气扑鼻香酥排骨正宗家常做法】香酥排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。想要做出正宗的香酥排骨，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的香酥排骨制作方法，帮助你轻松在家做出美味可口的香酥排骨。
一、
香酥排骨的做法并不复杂，但要做得好吃，需要注意以下几个方面：
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质鲜嫩，不易柴。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、老抽、盐、姜蒜等调料腌制一段时间，让排骨充分吸收味道。
3. 裹粉技巧：使用淀粉和面粉混合后裹在排骨上，可以增加酥脆感。
4. 油炸火候：先中火炸至金黄，再复炸一次，使外皮更酥脆。
5. 调味收尾：可根据口味加入辣椒、花椒等调料提升风味。
通过以上步骤，就能做出一道香气扑鼻、外酥里嫩的香酥排骨。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肋排500g、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、姜末1勺、蒜末1勺、淀粉3勺、面粉2勺、食用油适量、辣椒/花椒（可选） |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入料酒、生抽、老抽、盐、姜蒜搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 3 | 裹粉处理 | 将腌好的排骨捞出，加入淀粉和面粉搅拌均匀，确保每块排骨都裹上粉 |
| 4 | 第一次油炸 | 锅中倒油，油温五成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄（约5-7分钟），捞出控油 |
| 5 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热，将排骨放入复炸1-2分钟，使其更加酥脆 |
| 6 | 调味装盘 | 可根据个人口味撒上辣椒粉、花椒粉或淋少许酱油，装盘即可 |
三、小贴士
- 排骨最好选择带点肥的部位，口感更佳。
- 裹粉时尽量均匀，避免出现粘连。
- 复炸时注意控制时间，避免炸糊。
- 如果喜欢更香辣的味道，可以在炸好后撒上辣椒粉或淋上辣椒油。
通过以上步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道香气扑鼻、外酥里嫩的香酥排骨，让家人吃得开心又满足！
