酸菜汆白肉是一道极具东北特色的传统美食，以其鲜香浓郁、口感醇厚而深受人们喜爱。这道菜不仅味道美妙，而且制作过程相对简单，非常适合家庭聚餐或日常享用。下面，就让我们一起学习如何制作这道经典的酸菜汆白肉吧！

首先，准备所需的食材。主料包括五花肉和酸菜，辅料则需要葱姜蒜等调味品。五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能增加汤汁的油脂香味；酸菜是这道菜的灵魂，最好选用腌制时间较长的老酸菜，酸味更足且质地脆爽。

接下来是关键的烹饪步骤。先将五花肉洗净后切成薄片，用开水焯烫一下去除血沫和杂质，捞出沥干备用。同时，将酸菜切丝，用清水冲洗几遍以去掉多余的盐分和酸味，再挤干水分待用。葱切段、姜切片、蒜拍碎，这些调料会在后续的炖煮过程中发挥重要作用。

起锅烧热少许油，放入葱姜蒜爆香，随后倒入酸菜翻炒均匀，让酸菜吸收锅底的香气。接着加入适量的高汤或清水，水量以没过所有材料为宜。大火烧开后，将焯好的五花肉片铺在锅中，转小火慢炖约30分钟。在此期间，可以适当加盐、胡椒粉等调味品进行调整，但要注意控制用量，以免掩盖酸菜本身的风味。

最后一步是收尾工作。当五花肉变得软烂入味，酸菜也充分释放出酸香时，撒上一些葱花点缀提色即可关火盛盘。一锅热腾腾、香气四溢的酸菜汆白肉便完成了！

这道菜的特点在于酸菜与五花肉的完美融合，既有酸菜的清爽开胃，又有五花肉的肥美滋润。无论是搭配米饭还是单独品尝，都能让人回味无穷。希望每位朋友都能在家轻松做出这道美味佳肴，享受属于自己的幸福时光！