在川菜的丰富世界里，芹菜炒肉丝是一道简单却充满风味的小炒。这道菜色香味俱全，既保留了芹菜的清香脆嫩，又融入了肉丝的鲜美滑嫩，非常适合日常家常烹饪。接下来，让我们一起学习如何制作这道美味的四川芹菜炒肉丝。

准备材料：

- 猪肉（里脊肉）：200克

- 芹菜：300克

- 干辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将猪肉切成细丝，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟，让肉丝更加入味且口感更嫩滑。芹菜洗净后切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。

3. 爆香配料

锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆香，释放出浓郁的香气。

4. 翻炒芹菜

加入芹菜段，大火快速翻炒，使芹菜保持脆嫩的口感。可以根据个人口味加入少量盐调味。

5. 合炒

将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与芹菜混合均匀，加入适量生抽提鲜，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

- 肉丝腌制时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。

- 炒芹菜时火候要大，时间不宜过长，以保持其翠绿和脆爽。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或辣椒酱。

这道四川芹菜炒肉丝简单易学，营养丰富，是一道非常实用的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试吧！