水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大家的喜爱。这道菜看似复杂，其实制作起来并不难，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松在家中做出美味的水煮肉片。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 猪里脊肉：300克

- 豆芽：适量

- 青菜：适量

- 干辣椒：若干

- 花椒：适量

- 姜蒜：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以让肉片更加嫩滑。

2. 准备配菜

豆芽和青菜洗净备用。豆芽焯水后铺在碗底，青菜可以稍微烫一下备用。

3. 炒制调料

锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒香，然后加入姜蒜末和郫县豆瓣酱继续翻炒，直到炒出红油。

4. 煮肉片

向锅中加入适量清水或高汤，烧开后将腌好的肉片一片片放入锅中，轻轻搅拌防止粘连。待肉片变色熟透后，捞出放在配菜上。

5. 浇热油

另起一锅，倒入适量食用油，烧至冒烟时迅速淋在肉片上，听到“滋啦”一声，香气四溢。

6. 装盘

最后撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以在炒制调料时多加些花椒和干辣椒。

- 肉片切得越薄越好，这样更容易入味且口感更佳。

- 浇热油的时候一定要注意安全，避免烫伤。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的水煮肉片就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添不少亮点。快试试吧！