炖鱼是一道家常菜，既营养丰富又易于制作。对于喜欢美食的人来说，掌握一个简单而美味的炖鱼方法是必不可少的。接下来，我们就来分享一下如何炖鱼好吃又简单的方法。

首先，选材是关键。选择新鲜的鱼是做好这道菜的第一步。可以选择草鱼、鲫鱼或者鲤鱼等常见的淡水鱼种。新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。购买时注意鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否完整，鱼鳃颜色是否鲜红。

其次，在处理鱼的时候，先将鱼清洗干净。去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧切几刀，这样可以让鱼更容易入味。接着用少许盐抹匀鱼身内外，腌制大约十分钟，这样不仅可以去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩。

准备配料。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。这些配料不仅能增加菜品的香味，还可以帮助去腥。此外，还可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他香料。

热锅凉油，将锅烧热后倒入适量植物油，放入姜片和蒜瓣爆香。然后将腌好的鱼放入锅中，两面煎至金黄。煎鱼时要注意火候，避免鱼皮破裂。

加入调料和水。将煎好的鱼推到锅边，加入适量的酱油、料酒、糖和醋，翻炒均匀。然后加入足够的清水，水量要没过鱼身的一半。盖上锅盖，转小火慢炖。

最后，炖煮的时间视鱼的大小而定，一般需要20-30分钟。期间可以适当翻动鱼身，确保受热均匀。当汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

这道炖鱼不仅味道鲜美，而且操作简便，非常适合家庭日常烹饪。通过以上步骤，你也可以轻松做出一道色香味俱佳的炖鱼。快试试吧！