【重庆正宗小面的做法】重庆小面是重庆街头最具代表性的传统美食之一，以其麻辣鲜香、汤底浓郁、面条劲道而深受喜爱。正宗的重庆小面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、面白、辣油红、葱花绿、面条黄。下面将从原料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（1人份） | 备注 |
| 面条 | 100克左右 | 推荐使用碱水面或手工面 |
| 猪骨/牛骨 | 200克左右 | 用于熬制高汤，增加鲜味 |
| 辣椒油 | 1-2勺 | 可根据口味调整 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 葱花 | 适量 | 撒在面上增香 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提味用 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味，解腻 |
| 盐 | 少许 | 调整咸度 |
二、制作步骤
1. 熬制高汤
将猪骨或牛骨洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直至汤色清澈、味道浓郁。
2. 煮面
在另一锅水中加入少许盐，水开后放入面条，根据包装说明时间煮熟，捞出后过冷水，使面条更劲道。
3. 调制酱料
将辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜末、盐混合均匀，形成基础调味汁。
4. 组合装碗
将煮好的面条放入碗中，倒入适量高汤，再淋上调配好的酱料，撒上葱花即可。
三、调味要点
| 调味项 | 作用 | 注意事项 |
| 辣椒油 | 增加辣味和色泽 | 可自制或选用市售优质辣椒油 |
| 花椒油 | 增加麻味 | 不可省略，是重庆小面的灵魂 |
| 酱油 | 提鲜增色 | 选择生抽，避免使用老抽 |
| 醋 | 解腻提味 | 可用米醋或陈醋 |
| 葱花 | 增香点缀 | 撒在表面，提升视觉效果 |
四、小贴士
- 如果没有现成的高汤，可以用鸡精或牛肉粉代替，但风味会稍逊。
- 面条煮好后过冷水，可以让口感更爽滑。
- 可根据个人喜好添加肉末、豆芽、青菜等配菜。
通过以上步骤和调料搭配，你就可以在家轻松做出一碗地道的重庆正宗小面了。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道让人回味无穷的美味。
