【毛豆腐怎么做】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。制作毛豆腐的过程虽然看似简单，但其中有许多细节需要注意，才能保证成品的口感和品质。以下是对“毛豆腐怎么做”的总结与步骤说明。
一、毛豆腐制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 黄豆、盐、辣椒粉、花椒、香油等 |
| 主要工具 | 碗、纱布、蒸锅、干净容器 |
| 关键步骤 | 淘洗黄豆 → 蒸煮 → 磨浆 → 煮浆 → 凝固 → 切块 → 发酵 |
| 发酵时间 | 一般3-5天（根据环境温度调整） |
| 注意事项 | 保持卫生、控制温度、避免杂菌污染 |
二、详细制作步骤
1. 选豆与淘洗
选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆粒变软。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆放入石磨中磨成豆浆，过滤后将豆浆加热煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤凝固
在煮好的豆浆中加入适量的石膏或卤水，搅拌均匀后静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压去多余水分，形成豆腐块。
5. 切块与调味
将豆腐切成小块，撒上盐、辣椒粉、花椒粉，淋上少许香油，搅拌均匀。
6. 发酵过程
将调味后的豆腐块放入干净的容器中，密封后置于阴凉通风处，让其自然发酵3-5天。期间注意观察是否有异味或变质。
7. 保存与食用
发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，随吃随取，风味更佳。
三、小贴士
- 发酵过程中，保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增强风味，可在调味时加入蒜末、姜末或香菜。
- 不同地区对毛豆腐的口味偏好不同，可根据个人喜好调整调料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的毛豆腐了。它不仅味道独特，还富含蛋白质和多种营养成分，是健康饮食的好选择。
