【正宗炸牛肉丸子的做法】炸牛肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。想要做出地道的炸牛肉丸子，关键在于选料和调味。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末 | 300克 | 建议选用牛肩肉或牛腿肉，肥瘦比例约3:7 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使丸子更紧实 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 提鲜增香，可自制（葱姜剁碎后加水浸泡） |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加丸子的弹性和酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉末放入大碗中，加入葱姜水、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。
2. 加入淀粉：分次加入淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，手感有弹性。
3. 搓丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，建议每个约30克左右。
4. 炸制：锅中倒入足够的油，加热至六成热（约180℃），放入丸子，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸：待油温升至七成热（约200℃），再次放入丸子复炸30秒，使其外皮更酥脆。
三、小贴士
- 牛肉末要选择新鲜的，避免使用冷冻肉，口感会差很多。
- 葱姜水可以提前准备好，增强香味。
- 搅拌肉馅时要顺时针方向，有助于提升口感。
- 炸制时注意火候，避免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的正宗炸牛肉丸子了。无论是作为主食还是配菜，都是一道非常受欢迎的美食。快试试看吧！
