【香辣牛蛙怎么做】香辣牛蛙是一道以牛蛙为主料，搭配多种香辣调料制作而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键调味品等方面进行详细总结，并附上一份清晰的表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛蛙 | 1000g |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛蛙
将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和头部，切块备用。用清水浸泡10分钟去腥，再沥干水分。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛蛙块焯水1-2分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
4. 下牛蛙翻炒
将焯好水的牛蛙倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，快速翻炒均匀。
5. 加水焖煮
加入适量热水，水量以没过牛蛙为宜，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁调味
待汤汁浓稠时，撒入葱段，根据口味调整盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
三、关键调味技巧
- 干辣椒与花椒：是香辣味的核心，可根据个人口味增减。
- 豆瓣酱：增加酱香味，提升整体风味层次。
- 料酒与姜蒜：有效去腥提鲜，增强香气。
- 糖与盐：平衡辣味与咸味，使味道更柔和。
四、小贴士
- 牛蛙最好选用鲜活的，肉质更嫩。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 收汁时注意火候，避免烧糊影响口感。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道地道的香辣牛蛙。无论是宴客还是日常饮食，都能让人食欲大开，回味无穷。
