肥肠鱼是一道色香味俱全的地方特色菜肴，以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜将鲜嫩的鱼肉与香辣的肥肠完美结合，既有鱼的鲜美，又有肥肠的醇厚，口感丰富，令人回味无穷。

制作肥肠鱼需要准备以下食材和调料：

1. 主料：新鲜草鱼一条（约1500克），猪肥肠300克。

2. 辅料：青椒、红椒各50克，洋葱半个，大蒜5瓣，生姜一块，小葱几根。

3. 调料：食用油、盐、酱油、料酒、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、白糖、鸡精适量。

接下来是详细的制作步骤：

第一步：处理食材

- 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状，用少许盐和料酒腌制15分钟。

- 猪肥肠去除多余的油脂，用盐和醋反复搓洗，直至无异味，然后切段备用。

- 青椒、红椒切块，洋葱切片，大蒜拍碎，姜切片，小葱切段。

第二步：烹饪肥肠

- 锅中倒入适量油，加热后放入肥肠翻炒至表面微黄，加入少许盐和料酒，继续翻炒均匀后盛出备用。

第三步：炒制鱼块

- 锅中留底油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄后取出。

第四步：调制酱汁

- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 倒入适量清水，加入酱油、白糖、鸡精调味，煮沸后放入煎好的鱼块和炒过的肥肠，炖煮10分钟。

第五步：收汁装盘

- 最后加入青椒、红椒和洋葱，翻炒均匀，待汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

肥肠鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。这道菜的关键在于肥肠的处理和鱼块的火候掌握，只有这样，才能做出一道正宗的肥肠鱼。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！