在众多家常菜肴中，红烧圆茄子以其独特的口感和浓郁的味道深受大家的喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。今天就来分享一下这道美味的家常做法。

首先，准备所需食材：新鲜的圆茄子两个，猪肉末适量，生姜几片，大蒜几瓣，青椒一个，红椒一个，葱一根。调料方面需要生抽、老抽、糖、盐、醋以及水淀粉。

第一步是处理茄子。将茄子洗净后切成滚刀块，然后放入淡盐水中浸泡十分钟左右，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。接下来，把泡好的茄子沥干水分备用。

第二步是炒制肉末。锅中倒入适量油，加热后放入姜片爆香，随后加入肉末翻炒至变色。接着加入切好的蒜末继续翻炒，直到散发出浓郁的香气。

第三步是烹制茄子。将沥干的茄子倒入锅中，与肉末混合均匀，然后加入适量的生抽、老抽调色调味，并根据个人口味添加少许糖提鲜。接着加入足够的热水，水量以没过茄子为宜，盖上锅盖焖煮几分钟，直至茄子变得软烂。

第四步是调味收汁。打开锅盖，加入切好的青椒和红椒块，快速翻炒几下。然后根据个人口味调整盐分，最后淋上一点醋增加风味。如果觉得汤汁过多，可以用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

最后一步是装盘。将煮好的红烧圆茄子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

这样一道色香味俱全的红烧圆茄子就完成了。它外皮微焦，内里软糯，搭配着鲜嫩多汁的肉末，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都是非常不错的选择。快试试这个家常做法吧！