红烧肉是一道经典的中式菜肴，深受大家的喜爱。它色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是餐桌上不可多得的美味佳肴。今天就来分享一下这道菜最正宗的家常做法。
首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、葱一根、八角两颗、香叶两片、老抽适量、生抽适量、糖少许、料酒适量、清水适量。
步骤如下：
1. 五花肉切块，大小根据个人喜好决定，一般建议切成约3厘米见方的小块。切好后放入冷水中浸泡15分钟，去除血水。
2. 锅中加水，将五花肉冷水下锅焯水，加入几片姜和一些料酒去腥。待水开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入少量冰糖（或白糖），小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色时，迅速倒入焯好水的五花肉翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
4. 加入生姜片、葱段、八角和香叶继续翻炒，激发香味。
5. 倒入适量的老抽调色，再加入生抽调味，翻炒均匀。
6. 倒入足够的热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间可以适当翻动几次，防止粘锅。
7. 待汤汁浓稠，肉质软烂时，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这样一道色香味俱全的红烧肉就完成了。这道菜的关键在于选材和火候的掌控，只有选用新鲜优质的五花肉，并且掌握好炖煮的时间，才能做出最正宗的家常红烧肉。希望各位朋友都能尝试制作，享受这份来自厨房的温暖与幸福！
