排骨炖山药是一道非常经典的家常菜，不仅味道鲜美，还营养丰富。山药富含膳食纤维和多种维生素，能帮助消化、增强免疫力；而排骨则含有丰富的蛋白质和钙质，非常适合老人和孩子食用。这道菜做法简单，只需几步就能完成，今天就来教大家如何做出一道色香味俱全的排骨炖山药。

所需食材：

- 排骨 500克

- 山药 2根（约300克）

- 姜片 3片

- 大葱 1段

- 料酒 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备食材

将排骨剁成小块，清洗干净后放入冷水中浸泡10分钟，去除血水。山药去皮切滚刀块，注意戴手套操作，避免皮肤接触到山药黏液引起过敏。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，将排骨放入锅中焯水，加入几滴料酒去腥。煮至表面变白后捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 炒制排骨

热锅凉油，放入姜片爆香，然后倒入焯好水的排骨翻炒均匀。接着加入生抽、老抽调色调味，再撒入少许白糖提鲜，继续翻炒至排骨上色。

4. 炖煮过程

向锅中加入足量的热水（没过排骨），水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，让排骨充分入味。

5. 加入山药

待排骨炖至软烂时，将切好的山药块放入锅中，轻轻搅拌均匀。此时可以尝一下汤汁咸淡，根据个人口味适当调整盐分。

6. 收汁装盘

再次盖上锅盖焖煮10分钟，直到山药熟透且汤汁略微浓稠即可关火。最后撒上葱花点缀，一盘香气扑鼻的排骨炖山药就完成了！

小贴士：

- 山药去皮后容易氧化变黑，建议处理完后立即放入淡盐水中浸泡。

- 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入一些八角或香叶。

- 炖煮时间可根据个人喜好调节，喜欢软糯口感的可以延长炖煮时间。

这道排骨炖山药色香味俱佳，营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。快试试吧，相信你也能轻松做出一道美味的家常菜！