在日常生活中，我们经常会遇到关于土豆发芽的问题。那么，究竟什么样的情况才算是土豆发芽呢？其实，判断土豆是否发芽并不复杂，只需要关注几个关键点即可。

首先，从外观上观察，如果土豆表面出现了一些小突起，并且这些突起逐渐变大，颜色也由原来的棕色或黄色转变为绿色，这就说明土豆已经开始发芽了。这是因为土豆内部的营养物质正在向这些突起部分输送，从而促使它们生长成新的芽眼。

其次，当你发现土豆表面长出了类似小树枝状的结构时，这便是土豆发芽的一个明确信号。这些新长出的部分就是土豆的芽眼，它们会随着时间推移不断伸展，最终形成完整的幼苗。

此外，如果闻到土豆散发出一种特殊的气味，尤其是类似于青草或者植物生长的气息，这也可能是土豆即将或已经开始发芽的表现之一。不过需要注意的是，在此阶段，虽然土豆已经具备了发芽的迹象，但仍然可以食用，只是需要将芽眼部分彻底切除后再进行烹饪。

最后，值得注意的是，当土豆完全暴露在阳光下时，其表皮容易产生大量叶绿素，进而导致整个土豆变成绿色。这种情况下的土豆虽然没有真正意义上的“发芽”，但由于含有较高的龙葵碱成分，可能会对人体健康造成一定影响，因此建议避免食用。

综上所述，判断土豆是否发芽主要依据其外观变化以及伴随的现象来决定。一旦确认土豆已经发芽，则应尽快采取措施处理，以确保食品安全与健康。同时，在储存土豆时应注意保持环境阴凉干燥，避免光照直射，这样可以有效延缓甚至防止土豆发芽过程的发生。