在炎热的夏天，一道开胃的凉菜总是能让餐桌更加生动。山椒凤爪以其酸辣爽口的味道深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道美味的小吃——山椒凤爪的做法。

所需食材：

- 鸡爪 500克

- 新鲜山椒 适量

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 小米椒 2个（可选）

- 白醋 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 糖 1茶匙

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备鸡爪：首先将鸡爪清洗干净，剪去指甲部分。然后将其放入锅中，加入足够的清水和几片生姜，煮沸后撇去浮沫，继续煮约10分钟，直到鸡爪变软。捞出后用冷水冲洗，使其冷却并去除油腻感。

2. 处理调料：大蒜切末，生姜切片，新鲜山椒切成小段，小米椒切圈备用。

3. 调制酱汁：在一个碗中混合白醋、生抽、老抽、糖和少许盐，搅拌均匀成为调味酱汁。

4. 腌制鸡爪：将冷却后的鸡爪放入一个大碗或密封盒中，加入调好的酱汁，再加入切好的山椒、大蒜末、姜片以及小米椒。用手轻轻拌匀，确保每只鸡爪都能裹上酱汁。

5. 冷藏腌制：盖上盖子或者保鲜膜，将鸡爪放入冰箱冷藏腌制至少4小时以上，最好过夜，这样味道会更入味。

6. 装盘享用：腌制完成后，即可取出装盘，撒上一些额外的新鲜山椒作为装饰，就可以享受这道酸辣开胃的山椒凤爪了。

小贴士：

- 如果喜欢更辣的口感，可以增加山椒和小米椒的数量。

- 腌制时间越长，味道越浓郁，所以尽量提前准备，以便第二天食用。

这道山椒凤爪不仅简单易做，而且非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时的一道下酒菜。希望你能成功做出美味的山椒凤爪，给家人和朋友们带来惊喜！