酸菜鱼作为一道经典川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受大众喜爱。然而，制作这道菜时，选择合适的鱼是关键步骤之一。那么，酸菜鱼到底应该选用哪种鱼呢？

鱼的选择：鲜嫩为先

首先，酸菜鱼讲究的是鱼肉的鲜嫩口感。因此，挑选鱼时应优先考虑肉质细嫩、刺少且易于处理的品种。以下几种鱼是常见的酸菜鱼用料：

1. 草鱼

草鱼是最传统的酸菜鱼用鱼，其肉质紧实而滑嫩，入味效果极佳。同时，草鱼的价格相对亲民，适合家庭聚餐或日常烹饪。

2. 黑鱼（乌鳢）

黑鱼以肉质厚实、弹性十足著称，煮熟后汤汁浓郁，鱼片不易散碎，非常适合追求口感细腻的食客。

3. 鲶鱼

鲶鱼的肉质饱满且富有弹性，经过酸菜调味后，味道更加醇厚。不过，鲶鱼的刺较多，需要仔细剔除。

4. 鲈鱼

如果想要更高档的选择，鲈鱼是一个不错的选择。它不仅肉质鲜美，而且营养丰富，但价格略高。

制作要点：鱼的新鲜度至关重要

无论选择哪种鱼，新鲜度都是决定成败的关键因素。新鲜的鱼肉质紧实、无异味，能更好地吸收酸菜和辣椒的风味。建议在购买时选择活鱼现杀，或者选择冰鲜质量较好的冷冻鱼片。

总结

综上所述，草鱼和黑鱼是制作酸菜鱼的首选，性价比高且口感出众。而根据个人喜好与预算，也可以尝试其他鱼类。无论选择哪一种，都需确保鱼的新鲜度，这样才能做出一锅令人回味无穷的酸菜鱼。

下次在家动手做酸菜鱼时，不妨试试这些推荐的鱼种，相信一定能让你的家人朋友大呼过瘾！